Optimales Sortiment
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Bier & Speisen: Die neue Kunst des Kombinierens
Die Rolle des Bieres hat sich über die Jahre verändert. Kombinationen aus Bier und Speisen liegen im Trend. Jeder dritte Biertrinker wählt mittlerweile zum Essen bewusst sein Bier aus. Allerdings ist es manchmal schwierig, die richtigen Biere für eine Mahlzeit auszuwählen. Fast die Hälfte aller Biertrinker (46%) schätzt es, wenn in der Gastronomie eine entsprechende Beratung zu der Kombination von Bier und Speisen erfolgt. 50 % finden es sogar logisch, dass im Hotel- und Gaststättengewerbe neben der Beratung zu Wein auch eine Beratung zu Bier erfolgt*.
Heute gibt es ein passendes Bier für jeden Moment, jede Stimmung und jedes Gericht. Bier ist ein sehr vielseitiges Getränk, das sowohl zu einem einfachen Mittagsmenü als auch zu Fine Dining passt. Köche experimentieren, um neue Erlebnisse für ihre Gäste zu schaffen. Die Kombinationen von Bier und Speisen sind relativ neu und bietet im Gegensatz zu Wein, welcher auf Weiß, Rosé und Rot beschränkt ist, unzählige verschiedene Facetten. Die Tatsache, dass Bier mit einer Vielzahl an verschiedenen Malz- und Hopfensorten sowie Bierhefen gebraut werden kann, führt zu einer viel größeren Auswahl an Aromen und damit zu einer Vielzahl an Kombinationen von Bier und Speisen!
* Quelle: Nationale Bierumfrage 2019 Niederlande
Einige Grundregeln helfen, eine perfekte Auswahl für die Bierbegleitung zum Essen zu treffen**
Gleich und Gleich gesellt sich gern
Ähnliche Aromen im Essen sowie im Bier können einander harmonische Stützen sein. So passen fruchtig-süße Biere zu Speisen, die eine fruchtige Zutat enthalten. Sie wird durch das Bier noch besser zum Vorschein gebracht. So ist ein Kristallweizen eine schöne Ergänzung zu einem fruchtbetonten Dessert.
Gegensätze ziehen sich an
Ist entweder die Speise oder das Bier sehr markant, dann sollte man den Star auf dem Teller oder im Glas glänzen lassen und so eine Steigerung des Geschmacks bewirken. Mit einem ebenso wuchtigen Partner zu kontern, überfrachtet die Geschmacksknospen. Zu einem dunklen Weizenbier passt eine geräucherte Forelle, zu einem frischen Spargel ein helles Weizenbier.
Zu zweit geht´s besser
Wenn sich Bier und Speise gegenseitig noch besser machen – nicht nur ergänzen –, dann ist das ein gesteigertes Geschmackserlebnis. Ein klassischer Schweinebraten wird mit einem Märzen zum wirklichen Festessen.
Abrunden
Gewürze wie Chili oder roter Pfeffer sind eine Herausforderung, und ein milderndes Bier nimmt der Schärfe die Spitze, ohne den Geschmack zu überdecken. Das Aroma kommt besser zur Geltung. Das gilt auch für üppige Gerichte. Sie werden in Kombination mit dem passenden Bier bekömmlicher. Ein indisches Curry mit einem fruchtigen Weizenbier ist ein interessantes Beispiel hierfür.
** Quelle: Brauerbund
Beispiele für perfekte Kombinationen von Bier und Speisen
Pils: Beck’s Pils oder Hasseröder Pils
Ein Pilsner Bier, oft einfach nur kurz als Pils bezeichnet, ist ein untergärig gebrautes Bier, das in der Regel immer leicht hopfenbetont ist und eine deutlich höhere Bitterkeit aufweist als die meisten anderen untergärig gebrauten Biere. Die Farbe ist meist hell goldgelb. Diese Biersorte ist der perfekte Begleiter zu Wildgerichten, Muscheln, würzigem Käse, Pasta, vegetarischen Gerichten sowie kräftig gewürzten Speisen.
Internationales Lager: Corona Extra
Internationale Lagerbiere sind meist hellgelb mit Farbnuancen je nach Malzsorte. Geschmacklich liegen sie zwischen hellem Lager und Pils: schwach aromatisch, schlank im Trunk, erfrischend sowie weich ausklingend. Sie eignen sich besonders gut zu scharfen Gerichten und passen zu nahezu jedem Essen. Besonders empfehlenswert ist Corona Extra zu mexikanischen Gerichten oder Snacks wie Nachos oder Tortillas sowie mildem Weichkäse und süßen, fruchtigen Cremés.
Weizenbier: Franziskaner Hefeweizen
Weizenbiere sind vollmundiger als leichte Lagerbiere und zeichnen sich vor allem durch fruchtige Aromen wie Banane, Pfirsich oder reifen Apfel sowie eine spritzige Rezenz aus. Oft kommen auch Noten von Gewürznelke hinzu. Helle Weizenbiere passen bestens zu Salaten, Spargel, Suppen, hellem Fleisch oder Geflügel sowie mildem Frischkäse oder fruchtigen Desserts und sind der traditionelle Begleiter zur Weißwurst und Brotzeit. Dunkle Weizen harmonieren optimal mit Schmorbraten, Wildgeflügel, geräuchertem Fleisch, Gouda, pikant-würzigen Käsesorten sowie Schokodesserts oder Nusskuchen.
Blonde Ales: Leffe Blonde
Belgische Blonde Ales haben oft ein süßeres und volleres Profil als englische Pale Ales. Die berühmte Leffe-Hefe und die über Jahrhunderte verfeinerte Rezeptur verleihen Leffe Blond sein mild-blumiges Aroma mit Nuancen von Vanille, Banane, Gewürznelke und Koriander, abgerundet durch die goldorangene Farbe und den dichten Schaum. Leffe Blonde ist der ideale Begleiter zu Oliven-Brot, rotem Fleisch, Frischkäse, kaltem Fleisch, pfannengerührten Gerichten sowie Hamburger und Karbonaden – und die klassische Kombination mit Käse darf dabei nicht fehlen.
Brown Ales: Leffe Brown
Brown Ales haben oft ein niedrigeres Hopfenprofil, dafür einen starken Röstmalz-Charakter mit Karamell-, Nuss- und Gewürznoten. Im ersten Antrunk von Leffe Bruin dominiert die Süße von Karamell, Kandis und Honig; vollmundig und komplex mit diskreter Bitterkeit verbinden sich Kaffee-, Vanille-, Nelken- und andere Röstaromen. Im Nachgeschmack bleibt eine milde Würze aus Karamell- und Zartbitternoten. Die mahagonibraune Farbe und die weiche, cremefarbene Schaumkrone runden das Erlebnis ab. Leffe Bruin passt hervorragend zu gegrilltem roten Fleisch, Karbonaden, Bohnen, Linsen sowie süßem und saurem Gemüse.
Biertasting Seminar
Unsere Biersommeliers von AB InBev bieten eine Vielzahl von Biertasting und Sommelierveranstaltungen für Gastronomiekunden an. Gern unterstützen wir Sie bei der Auswahl der korrespondierenden Biere, passend zu Ihrer Menükarte, und stehen Ihnen mit Expertenwissen beratend zur Seite. Die Seminare werden individuell mit Ihnen abgestimmt und auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten. Bei Interesse wenden Sie sich bitte direkt an Ihren zuständigen Außendienstmitarbeiter.
Inspiration für mehr Umsatz. 10 % mehr Umsatz mit der Bierkarte
Sie können den Verkauf von Bier mit einer Bierkarte leicht erhöhen - zum Beispiel, indem Sie eine separate Bierkarte erstellen oder zu jedem Gericht auf der Menükarte passende Biervorschläge machen. Hier einige wichtige Erkenntnisse aus der Verbraucherforschung über die Gestaltung des attraktiven Menüs*:
Eine geschmacksbasierte Klassifizierung hilft bei der Unterscheidung von Biersorten.
Logos, Produktabbildungen und Produktbeschreibungen erregen Aufmerksamkeit.
Ein perfekt eingeschenktes Bier in einem gebrandeten Glas ist wirkungsvoller als ein Bild von einer Flasche.
Eine Empfehlung von kombinierten Bier- und Speisenangebot hilft dem Kunden bei der Auswahl.
Durch Bilder von Bier- und Speisekombinationen, können Sie Bestellungen anregen.
Biespiel einer bierkarte
Sofern Sie Interesse an der Erstellung einer optimalen Bierkarte haben, wenden Sie sich bitte direkt an Ihren Gebietsverkaufsleiter. Wir helfen Ihnen gerne weiter!
