Zapfen und Servieren
Nutzen Sie jede Möglichkeit, Ihren Bierabsatz und Ihre Gewinnmargen zu verbessern? Verschiedene Studien zeigen, dass der Absatz von Bier um 3 % steigen kann, wenn es auf die richtige Art und Weise serviert wird. Außerdem sind viele Kunden (53%) bereit, für ein gut serviertes Bier mehr zu bezahlen. AB InBev hilft Ihnen gerne dabei, Ihren Gästen das perfekte Bier zu präsentieren. Achten Sie auf die Verwendung von den richtigen Gläsern und dem richtigen Ausschank.
Durch das perfekt gezapfte Bier können Sie ihren Umsatz steigern
+3%
Unabhängige Untersuchungen zeigen, dass der Bierabsatz um 3 % steigen kann, wenn es richtig serviert wird.
53%
Mehr als die Hälfte aller Gäste sind bereit, für ein gut serviertes Bier mehr zu bezahlen.
40%
Etwa 40 % der europäischen Verbraucher geben an, dass ein schönes Bierglas mit Markenlogo einen direkten Einfluss auf ihre Bierwahl hat.
Die richtigen Gläser: wichtig für den Geschmack und das Aussehen
Das Bierglas wird als markanter Punkt beim Ausschank vom Gast wahrgenommen.
Servieren Sie deshalb: Ein makelloses Glas; Ein Glas, das zum Bier und zur Marke passt; Ein Glas mit dem richtigen Markenlogo
Ein sauberes Glas ist Voraussetzung für gutes Bier
Ein sauberes Glas ist die Voraussetzung für ein gutes Bier. Wenn das Glas nicht sauber ist, haften die Kohlendioxidbläschen an der Glaswand und die Bierkrone sinkt schnell ein. Biergläser müssen zu 100% richtig gereinigte Gläser sein und beeinträchtigen die Qualität im Offenausschank.
Die richtige Temperatur ist entscheidend
Die Lagertemperatur sollte konstant zwischen 4–7 °C liegen, da sie maßgeblich Geschmack und Aroma beeinflusst. Sorgen Sie für einen sauberen, geräumigen und gut belüfteten Lagerbereich und schalten Sie das Kühlsystem niemals ab, um Qualitätsverluste zu vermeiden. Überprüfen Sie Ihre Kühlanlage regelmäßig.
So kommen die besonderen Geschmäcker, Farben und Aromen des Biers am besten zur Geltung. Beachten Sie die folgenden Faustregeln:
Je aromatischer das Bier, desto kugeliger das Glas.
Je heller das Bier, desto schlanker das Glas.
Je intensiver das Bier, desto kleiner das Glas.
Ein Markenlogo-Glas verkauft sich besser
Der Einsatz der richtigen Marken fördert den Verkauf. Sie wird als einer der wichtigsten Indikatoren für Qualität angesehen. Gläser mit Markenlogo erhöhen zudem die Sichtbarkeit der Marke, was wiederum den Verkauf ankurbelt. Rund 40 % der europäischen Verbraucher geben an, dass ein schönes Markenglas einen direkten Einfluss auf ihre Bierwahl hat.
Bier richtig zapfen: so geht`s!
Die Art und Weise Bier zu zapfen, hängt von vielen Faktoren ab, wie z.B. Art des dem Zapfhahn und der Glasgröße. Wir zeigen Ihnen in sechs einfachen Schritten, wie es geht und worauf Sie achten müssen.
Ob in Bar, Restaurant oder Hotel – Bier richtig einzuschenken ist wichtiger als gedacht. Denn ein falsch gezapftes Bier kann nicht nur zu einem Glas voller Schaum führen, sondern auch den Geschmack erheblich beeinflussen. Bieten Sie die beste Qualität für Ihre durstigen Gäste.
Schritt 1
Spülen Sie zuerst das gereinigte Glas mit klarem, kalten Wasser aus. Dabei wird das Glas mit Wasser benetzt und nochmals abgekühlt.
Schritt 4
Geben Sie dem Bier nun ein wenig Zeit. Dabei verdichtet sich der feinporige Schaum zu einer festen Schaumkrone.
Schritt 2
Halten Sie das Glas schräg unter den vollgeöffneten Zapfhahn, sodass das Bier die Wandung entlang läuft.
Schritt 5
Zapfen Sie ein oder zwei Mal mit blankem Bier nach, bis der Füllstrich erreicht ist.
Schritt 3
Füllen Sie das Glas zu ca. 2/3 mit blankem Bier und ca. 1/3 mit Schaum. Tipp: Lass Sie beim ersten Anzapfen genug Schaum entstehen. Hierbei ist wichtig, dass der Volumenstrom richtig eingestellt ist!
Schritt 6
Durch die Betätigung der Schaumtaste können Sie de Schaumkrone noch weiter aufbauen. Der Schaum soll dabei fest, feinporig und kompakt über dem Glasrand stehen.
Was kann beim Zapfen Probleme bereiten?
Der Volumenstrom ist zu hoch
Ist der Volumenstrom ist zu hoch, lässt sich das Glas nur schlecht füllen. Durch häufiges Nachzapfen geht viel CO2 und damit die Frische des Bieres verloren.
Der Volumenstrom ist zu gering
Ist der Volumenstrom zu gering, entwickelt sich nur wenig Schaum. Es kann keine haltbare feinporige Schaumkrone entstehen.
Die Zapfanlage schäumt stark
Wenn die Zapfanlage stark schäumt, liegt in der Regel ein Fehler vor. Befragen Sie in jedem Fall Ihren zuständigen Techniker. Die Folge ist meist „Vorzapfen“ mit allen negativen Begleiterscheinungen.
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