Lagerung
Bier ist ein Naturprodukt und daher auch anspruchsvoll, was die Lagerung betrifft. Damit Bier sein Aroma und den Geschmack behält, ist es sehr wichtig, es gut gekühlt in einer dunklen, sauberen Umgebung aufzubewahren. Hier sind die wichtigsten Tipps.
Tipps zur richtigen Bierlagerung
Die Dauer und Art der Lagerung von Bier hängt häufig von mehreren Faktoren ab. Zum Beispiel spielt es eine Rolle, wie hoch der Alkoholgehalt des Bieres ist oder ob es sich um ein obergäriges oder ein untergäriges Bier handelt. Aber auch die Zutaten und die Verarbeitungsprozesse beim Brauen sind Faktoren, welche die Haltbarkeit beeinflussen.
Tipps zur richtigen Bierlagerung
Lagere Sie das Bier kühl und trocken . Die optimale Lagertemperatur hierfür ist ca. 4-7 °C.
Achten Sie darauf, dass es keinen starken Temperaturschwankungen ausgesetzt ist.
Schützen das Bier Sie es vor Sonne und Licht und lagern Sie es dunkel.
Lagern Sie das Bier stehend, die aufrechte Lagerung verhindert das Oxidieren des Produktes, weil der Druck auf den Bierverschluss konstant bleibt.
Lagerung beginnt früh
Frisch angeliefertes Bier – ob Flasche oder Fass – sollte vor dem Ausschank ruhen und gekühlt werden. Im Sommer benötigt Fassbier bis zu 48 Stunden, um vollständig durchzukühlen. Halten Sie daher stets mindestens drei Tage Vorrat bereit und lagern Sie richtig. Verwenden Sie immer zuerst die ältesten Produkte, prüfen Sie Haltbarkeitsdaten und arbeiten Sie nach dem FIFO-Prinzip.
Die richtige Temperatur ist entscheidend
Die Lagertemperatur sollte konstant zwischen 4–7 °C liegen, da sie maßgeblich Geschmack und Aroma beeinflusst. Sorgen Sie für einen sauberen, geräumigen und gut belüfteten Lagerbereich und schalten Sie das Kühlsystem niemals ab, um Qualitätsverluste zu vermeiden. Überprüfen Sie Ihre Kühlanlage regelmäßig.
Gute Hygiene verhindert Verderb
Hygiene ist im Offenausschank oberstes Gebot. Reinigen Sie den Lagerbereich mindestens einmal pro Woche – idealerweise vor einer neuen Lieferung – und dokumentieren Sie, wer wann gereinigt hat. Wischen Sie verschüttetes Bier sofort auf und reinigen Sie regelmäßig Wände, Decken und Rohre. Sorgen Sie für gute Belüftung und einen sauberen Verdampfer. Verzichten Sie auf stark riechende Bodenreiniger.